ไข่เยี่ยวม้า

ระดับความเผ็ด

คำอธิบาย

ไข่เยี่ยวม้า แปลตรงตัวว่า "ไข่ฉี่ม้า" (ชื่อที่อ้างถึงกลิ่นแอมโมเนียของกระบวนการถนอม) เป็นเวอร์ชันไทยของไข่เยี่ยวม้าจีน ไข่เป็ดหรือไข่ไก่เหล่านี้ถูกถนอมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนในส่วนผสมด่างของปูนขาว เถ้าไม้ เกลือ และบางครั้งดินเหนียว กระบวนการนี้เปลี่ยนไข่อย่างสมบูรณ์: ไข่ขาวกลายเป็นวุ้นและโปร่งแสงมีสีอำพันถึงดำ ในขณะที่ไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเขียว-เทาและมีเนื้อสัมผัสครีมมี่ ในสลัด ไข่จะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนและผสมกับผักชีสด หอมแดง พริก น้ำปลา และน้ำมะนาว ส่วนผสมสดเหล่านี้สมดุลกลิ่นหอมที่เข้มข้นของไข่และสร้างอาหารที่กลมกลืนอย่างน่าประหลาดใจ เนื้อสัมผัสครีมมี่และรสอูมามิที่ลึกซึ้งทำให้เป็นอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญชื่นชอบ

ประวัติและที่มา

ไข่เยี่ยวม้าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของจีนที่มีอายุกว่า 500 ปี น่าจะมีต้นกำเนิดจากมณฑลหูหนานในสมัยราชวงศ์หมิง ตำนานเล่าว่าชาวนาค้นพบไข่เป็ดที่ถนอมตามธรรมชาติในปูนขาวและพบว่าอร่อย ในประเทศไทย เทคนิคนี้ถูกนำเข้ามาโดยผู้อพยพชาวจีนและปรับให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น คนไทยสร้างวิธีการรับประทานไข่เหล่านี้ในสลัดของตัวเอง เพิ่มสมุนไพรสด น้ำปลา และมะนาวเพื่อสมดุลรสชาติที่เข้มข้น ชื่อไทย "ไข่เยี่ยวม้า" (แปลตรงตัวว่า "ไข่ฉี่ม้า") อ้างถึงกลิ่นแอมโมเนียที่เป็นลักษณะของกระบวนการถนอม

ส่วนผสมหลัก

• มะนาว
• ผักชี
• หอมแดง
• Œuf du siècle
• น้ำปลา