แกงฮังเล

ระดับความเผ็ด

คำอธิบาย

แกงฮังเลเป็นแกงที่เข้มข้นและหอมจากภาคเหนือของไทย ได้รับอิทธิพลจากอาหารพม่าอย่างมาก หมูตุ๋นนานในซอสข้นของพริกแกง ขิงสด มะขาม กระเทียม หอมแดง และเครื่องเทศรวมถึงขมิ้น กระวาน และโป๊ยกั๊ก ผลลัพธ์คือเนื้อที่ละลายในปากในซอสหวาน-เค็ม-เปรี้ยวที่ซับซ้อน ต่างจากแกงไทยทั่วไป ไม่มีกะทิ

ประวัติและที่มา

แกงฮังเลเป็นมรดกโดยตรงจากอิทธิพลพม่าต่ออาหารภาคเหนือของไทย ย้อนกลับไปสมัยที่อาณาจักรล้านนาอยู่ภายใต้การปกครองของพม่า (ศตวรรษที่ 16-18) ชื่อ "ฮังเล" มาจากภาษาพม่า แกงนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารล้านนา

ส่วนผสมหลัก

• กระเทียม
• กระวาน
• ขมิ้น
• หอมแดง
• ขิง
• พริกแกง
• หมู
• น้ำตาลปี๊บ
• มะขาม