ลาบดิบ

ระดับความเผ็ด

คำอธิบาย

Le Larb Dib est l'une des versions les plus audacieuses du célèbre larb, cette salade emblématique du nord-est de la Thaïlande. Contrairement au larb traditionnel où la viande est cuite, le Larb Dib utilise du bœuf cru fraîchement haché, mélangé avec de la bile de vache qui apporte une amertume caractéristique et du sang frais qui enrichit la texture et la saveur. Le tout est assaisonné avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des échalotes, de la menthe fraîche, de la coriandre et du riz grillé moulu (khao khua). Cette préparation audacieuse offre un goût complexe où l'amer, l'acide et le salé s'équilibrent parfaitement. C'est un plat réservé aux palais aventureux, profondément ancré dans la culture culinaire de l'Isaan.

ประวัติและที่มา

ลาบดิบเป็นอาหารพิเศษโบราณจากอีสาน ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ในภูมิภาคเกษตรกรรมนี้ที่การเลี้ยงควายและโคเป็นแบบดั้งเดิม ไม่มีส่วนใดของสัตว์ที่ถูกทิ้ง การใช้น้ำดีและเลือดในลาบมีมาหลายศตวรรษ สะท้อนปรัชญาของความเคารพต่อสัตว์อย่างสมบูรณ์ เคยบริโภคในพิธีและงานเทศกาลของหมู่บ้าน ลาบดิบยังคงเป็นสัญลักษณ์ของความแท้จริงทางอาหารของอีสานในปัจจุบัน การเตรียมต้องการความสดของส่วนผสมและความรู้ที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ส่วนผสมหลัก

• Bile de vache
• Bœuf cru
• มะนาว
• ผักชี
• สะระแหน่
• Sang frais