ไข่ข้าว

ระดับความเผ็ด

คำอธิบาย

ไข่ข้าว หรือที่รู้จักในชื่อ balut ในประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นไข่ไก่หรือเป็ดที่ผสมพันธุ์แล้วซึ่งถูกฟักเป็นเวลา 14 ถึง 21 วันก่อนนำมาปรุง ในขั้นตอนนี้ของการพัฒนา ตัวอ่อนจะก่อตัวบางส่วนพร้อมกระดูกอ่อน ขนที่เริ่มงอก และบางครั้งมีลักษณะที่จดจำได้ ไข่จะถูกต้มหรือนึ่งในเปลือก จากนั้นรับประทานโดยตรง มักกับเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว หรือซอสเผ็ด เนื้อสัมผัสมีเอกลักษณ์: ไข่แดงครีมมี่ ไข่ขาวเป็นวุ้น และตัวอ่อนมีความนุ่ม อุดมด้วยโปรตีน แคลเซียม และเหล็ก ไข่ข้าวถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมักรับประทานเป็นยาบำรุง เป็นของว่างยอดนิยมที่ขายโดยพ่อค้าแม่ค้าเร่ โดยเฉพาะในช่วงเย็น

ประวัติและที่มา

การบริโภคไข่ที่ผสมพันธุ์แล้วเป็นการปฏิบัติโบราณในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ น่าจะมีต้นกำเนิดจากจีนเมื่อกว่าพันปีก่อนก่อนที่จะแพร่กระจายไปทั่วภูมิภาค ในประเทศไทย ไข่ข้าวได้รับการบริโภคมาหลายศตวรรษ โดยเฉพาะในชุมชนชนบทที่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีค่า ชื่อ "ไข่ข้าว" แปลตรงตัวว่า "ไข่ขาว" ในภาษาไทย ตามประเพณี ไข่เหล่านี้ถูกฟักโดยธรรมชาติภายใต้แม่ไก่ฟัก แต่ปัจจุบันผลิตในเครื่องฟักไข่ที่ควบคุม แม้ว่าจะเป็นที่ถกเถียงในบางวัฒนธรรม ไข่ข้าวยังคงเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศไทย สัญลักษณ์ของปรัชญาการไม่สิ้นเปลืองและการใช้ทรัพยากรอาหารอย่างสมบูรณ์

ส่วนผสมหลัก

• Œuf fécondé
• พริกไทย
• เกลือ