ขนมจีน

ระดับความเผ็ด

คำอธิบาย

ขนมจีนเป็นอาหารไทยที่เป็นสัญลักษณ์ ทำจากเส้นข้าวหมักที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย เส้นเหล่านี้ทำจากข้าวที่แช่น้ำ หมัก แล้วบีบเป็นเส้นยาวบางๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำแกงหลากหลาย: น้ำยา (แกงปลา) น้ำพริก แกงเขียวหวาน หรือแกงไตปลา (แกงปลาภาคใต้) อาหารเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพรมากมาย: กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาว แตงกวา ถั่วงอก โหระพา และสะระแหน่ ผู้รับประทานจัดจานตามรสนิยม ผสมเส้น แกง และเครื่องเคียง เป็นอาหารแบบรวมกลุ่มที่ดีที่สุด มักเสิร์ฟในงานเทศกาลและพิธีต่างๆ

ประวัติและที่มา

ขนมจีนเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศไทย ย้อนกลับไปถึงอาณาจักรสุโขทัย (ศตวรรษที่ 13) ชื่อเชื่อว่ามาจากคำจีนฮกเกี้ยน "ขนมจีน" แปลว่า "อาหารนึ่ง" อย่างไรก็ตาม เทคนิคการหมักข้าวเป็นของไทยโดยเฉพาะและไม่มีเทียบเท่าในอาหารจีน ในอดีต ขนมจีนเตรียมสำหรับโอกาสสำคัญ: งานแต่งงาน งานศพ เทศกาลพุทธ และพิธีหมู่บ้าน การทำเส้นเป็นงานชุมชนที่ผู้หญิงในหมู่บ้านมารวมกันหมักข้าว บด และบีบ ในภาคใต้ ขนมจีนเป็นอาหารเช้าประจำวัน เสิร์ฟกับแกงไตปลาเผ็ด ในภาคกลาง เสิร์ฟกับน้ำยา แกงปลาหอม แต่ละภูมิภาคพัฒนาน้ำแกงของตัวเอง ทำให้ขนมจีนเป็นทัวร์อาหารไทยอย่างแท้จริง

ส่วนผสมหลัก

• กระเทียม
• โหระพา
• หอมแดง
• กะทิ
• ผัก
• เส้นขนมจีน
• พริกแกง
• พริก
• ปลา
• น้ำปลา