แกงส้ม

ระดับความเผ็ด

คำอธิบาย

แกงส้มเป็นแกงไทยที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ใส่กะทิ มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นลักษณะเฉพาะ พริกแกงทำจากพริกแห้ง หอมแดง และกะปิ ละลายในน้ำซุปที่เปรี้ยวด้วยมะขามหรือน้ำมะนาว ใส่ผักหลากหลาย (กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะละกอดิบ) และปลาหรือกุ้ง สีส้มสดมาจากพริกและขมิ้น

ประวัติและที่มา

แกงส้มเป็นหนึ่งในแกงที่เก่าแก่ที่สุดของไทย มีมาก่อนการนำกะทิมาใช้ในอาหารไทย เป็นตัวแทนของประเพณีอาหารดั้งเดิมที่รสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก ในภาคใต้ เวอร์ชันท้องถิ่นเผ็ดกว่าและใช้ขมิ้นสด

ส่วนผสมหลัก

• Chou
• ขมิ้น
• หอมแดง
• ถั่วฝักยาว
• Pâte de crevettes
• พริก
• ปลา
• น้ำปลา
• มะขาม