ต้มโคล้ง

ระดับความเผ็ด

คำอธิบาย

ต้มโคล้งเป็นซุปไทยที่มีรสชาติรมควันเป็นเอกลักษณ์ เตรียมจากปลาย่างฝอย น้ำซุปเปรี้ยวด้วยมะขามและหอมด้วยหอมแดงย่าง ตะไคร้ ข่า และพริกแห้งคั่ว ปลาย่างถ่านก่อนเพื่อให้รสรมควันเข้มข้น แล้วฝอยใส่น้ำซุป เพิ่มสมุนไพรสดตอนเสิร์ฟ เป็นซุปบ้านๆ หอม ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักเท่าต้มยำแต่อร่อยไม่แพ้กัน

ประวัติและที่มา

ต้มโคล้งเป็นซุปดั้งเดิมของอาหารไทยภาคกลาง ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในระดับสากลเท่าต้มยำแต่คนไทยชื่นชอบมาก คำว่า "โคล้ง" อ้างถึงเสียงครกที่ใช้ตำเครื่องแกง เทคนิคการย่างปลาก่อนใส่น้ำซุปเป็นวิธีโบราณที่ให้ซุปนี้มีเอกลักษณ์

ส่วนผสมหลัก

• ตะไคร้
• ผักชี
• หอมแดง
• ข่า
• Oignon vert
• พริก
• ปลา
• น้ำปลา
• มะขาม