Kai Yeow Maa

Niveau d'épices

Description

Le Kai Yeow Maa, littéralement "œuf de pisse de cheval" (un nom qui fait référence à l'odeur ammoniaquée du processus de conservation), est la version thaïlandaise de l'œuf du siècle chinois. Ces œufs de canard ou de poule sont conservés pendant plusieurs semaines à plusieurs mois dans un mélange alcalin de chaux, de cendre de bois, de sel et parfois d'argile. Ce processus transforme complètement l'œuf : le blanc devient gélatineux et translucide avec une couleur ambrée à noire, tandis que le jaune prend une teinte vert-gris et une texture crémeuse. En salade, les œufs sont coupés en quartiers et mélangés avec de la coriandre fraîche, des échalotes, des piments, de la sauce de poisson et du jus de citron vert. Ces ingrédients frais équilibrent l'arôme puissant des œufs et créent un plat étonnamment harmonieux. La texture crémeuse et la saveur umami profonde des œufs en font un mets apprécié des connaisseurs.

Histoire & Origine

L'œuf du siècle est une invention chinoise vieille de plus de 500 ans, probablement originaire de la province du Hunan sous la dynastie Ming. La légende raconte qu'un fermier aurait découvert des œufs de canard conservés naturellement dans de la chaux éteinte et les aurait trouvés délicieux. En Thaïlande, cette technique a été introduite par les immigrants chinois et adaptée aux goûts locaux. Les Thaïlandais ont créé leur propre façon de déguster ces œufs en salade, ajoutant des herbes fraîches, de la sauce de poisson et du citron vert pour équilibrer les saveurs intenses. Le nom thaï « Kai Yeow Maa » (littéralement « œuf de pisse de cheval ») fait référence à l'odeur ammoniaquée caractéristique du processus de conservation.

Ingrédients principaux

• Citron vert
• Coriandre
• Échalotes
• Œuf du siècle
• Sauce de poisson