Tom Klong

Niveau d'épices

Description

Le Tom Klong est une soupe thaïlandaise unique au goût fumé, préparée avec du poisson grillé effiloché. Le bouillon est acidulé au tamarin et parfumé d'échalotes grillées, de citronnelle, de galanga et de piments séchés rôtis. Le poisson est d'abord grillé au charbon pour développer une saveur fumée intense, puis effiloché et ajouté au bouillon. Des herbes fraîches (coriandre, oignon vert) sont ajoutées au moment de servir. C'est une soupe rustique et parfumée, moins connue que le Tom Yum mais tout aussi délicieuse.

Histoire & Origine

Le Tom Klong est une soupe traditionnelle de la cuisine thaïlandaise centrale, moins connue internationalement que le Tom Yum mais très appréciée des Thaïlandais. Le mot « klong » fait référence au son du mortier utilisé pour piler les ingrédients de la pâte. La technique de griller le poisson avant de l'ajouter au bouillon est une méthode ancestrale qui donne à cette soupe son caractère unique.

Ingrédients principaux

• Citronnelle
• Coriandre
• Échalotes
• Galanga
• Oignon vert
• Piments
• Poisson
• Sauce de poisson
• Tamarin