Mok Huak
Têtards de grenouilles assaisonnés de citronnelle, piments et basilic doux, enveloppés dans une feuille de bananier et grillés. Le goût est proche de la grenouille mais sans les os. Plat traditionnel de l'Isaan.
2,08 €
Niveau d'épices
Description
Le Mok Huak est l'un des plats les plus insolites de la cuisine de l'Isaan. Il utilise des têtards de grenouilles (huak), ces larves aquatiques récoltées dans les rizières et les étangs pendant la saison des pluies. Les têtards sont soigneusement nettoyés puis mélangés avec une pâte aromatique composée de citronnelle finement hachée, de piments frais, de basilic doux, d'échalotes, d'ail et de pâte de crevettes fermentée (kapi). Ce mélange est enveloppé dans des feuilles de bananier fraîches formant de petits paquets, puis grillé lentement sur des braises de bois ou de charbon. La cuisson à la vapeur dans les feuilles préserve l'humidité et infuse le plat d'un arôme fumé subtil. Le goût est étonnamment proche de celui de la grenouille adulte, avec une texture tendre et sans os. Riche en protéines et en nutriments, c'est un plat traditionnel de plus en plus rare.
Ingrédients principaux
- Citronnelle
- Feuilles de bananier
- Pâte de crevettes
- Piments
- Têtards