Khanom Jeen

Niveau d'épices

Description

Le Khanom Jeen est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise composé de nouilles de riz fermentées à la texture douce et légèrement élastique. Ces nouilles sont traditionnellement fabriquées à partir de riz trempé, fermenté puis pressé en longs fils fins. Elles sont servies avec un large choix de sauces curry : le nam ya (curry de poisson), le nam phrik (sauce pimentée), le gaeng keow wan (curry vert) ou le gaeng tai pla (curry de poisson du sud). Le plat est accompagné d'un assortiment généreux de légumes frais et d'herbes : chou blanc émincé, haricots longs, concombre, germes de soja, basilic thaï et menthe. Chaque convive compose son assiette selon ses goûts, mélangeant nouilles, curry et garnitures. C'est un plat communautaire par excellence, souvent servi lors de fêtes et de cérémonies.

Histoire & Origine

Le Khanom Jeen est l'un des plats les plus anciens de Thaïlande, dont l'origine remonte à l'époque du royaume de Sukhothai (13ème siècle). Le nom viendrait du mot chinois Hokkien « kanom chin » signifiant « aliment cuit à la vapeur ». Cependant, la technique de fermentation du riz est proprement thaïlandaise et n'a pas d'équivalent dans la cuisine chinoise. Historiquement, le Khanom Jeen était préparé pour les grandes occasions : mariages, funérailles, fêtes bouddhistes et cérémonies de village. La fabrication des nouilles était un travail communautaire où les femmes du village se réunissaient pour fermenter le riz, le moudre et le presser. Dans le sud de la Thaïlande, le Khanom Jeen est un petit-déjeuner quotidien, servi avec le piquant gaeng tai pla. Dans le centre, il accompagne le nam ya, un curry de poisson parfumé. Chaque région a développé ses propres sauces d'accompagnement, faisant du Khanom Jeen un véritable tour de Thaïlande culinaire.

Ingrédients principaux

• Ail
• Basilic thaï
• Échalotes
• Lait de coco
• Légumes
• Nouilles de riz fermentées
• Pâte de curry
• Piments
• Poisson
• Sauce de poisson