Gaeng Hung Lay

Niveau d'épices

Description

Le Gaeng Hung Lay est un curry riche et parfumé du nord de la Thaïlande, fortement influencé par la cuisine birmane. Le porc est mijoté longuement dans une sauce épaisse à base de pâte de curry, de gingembre frais, de tamarin, d'ail, d'échalotes et d'un mélange d'épices incluant curcuma, cardamome et anis étoilé. Le résultat est une viande fondante dans une sauce sucrée-salée-acidulée complexe. Contrairement aux currys thaïlandais classiques, il ne contient pas de lait de coco. C'est un plat de fête, souvent servi lors des cérémonies et des mariages dans le nord.

Histoire & Origine

Le Gaeng Hung Lay est un héritage direct de l'influence birmane sur la cuisine du nord de la Thaïlande, datant de l'époque où le royaume de Lanna était sous domination birmane (16ème-18ème siècle). Le nom « Hung Lay » vient du birman. Ce curry est devenu un symbole de la cuisine Lanna et est considéré comme le plat le plus prestigieux du nord, servi lors des grandes occasions.

Ingrédients principaux

• Ail
• Cardamome
• Curcuma
• Échalotes
• Gingembre
• Pâte de curry
• Porc
• Sucre de palme
• Tamarin