Gaeng Som

Niveau d'épices

Description

Le Gaeng Som est un curry thaïlandais unique, sans lait de coco, caractérisé par son goût aigre et épicé. La base est une pâte de curry à base de piments séchés, d'échalotes et de pâte de crevettes, diluée dans un bouillon acidulé au tamarin ou au jus de citron vert. Le curry est garni de légumes variés (chou, haricots verts, papaye verte) et de poisson ou de crevettes. La couleur orange vif vient des piments et du curcuma. C'est un plat quotidien dans le sud et le centre de la Thaïlande, léger et rafraîchissant malgré son piquant.

Histoire & Origine

Le Gaeng Som est l'un des currys les plus anciens de Thaïlande, antérieur à l'introduction du lait de coco dans la cuisine thaïlandaise. Il représente la tradition culinaire originelle, où l'acidité et le piquant dominaient. Dans le sud, la version locale (Gaeng Som Pak Tai) est encore plus épicée et utilise du curcuma frais.

Ingrédients principaux

• Chou
• Curcuma
• Échalotes
• Haricots longs
• Pâte de crevettes
• Piments
• Poisson
• Sauce de poisson
• Tamarin