Laab Moo

Niveau d'épices

Description

Le Laab Moo est la version porc du célèbre larb, la salade nationale du Laos et de l'Isaan. Du porc haché est cuit rapidement puis mélangé avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des échalotes, de la menthe fraîche, de la coriandre et du riz grillé moulu (khao khua) qui apporte un croquant et un goût de noisette caractéristique. Le plat est relevé de piments séchés en poudre. Servi avec du riz gluant et des légumes crus (chou, haricots longs, menthe), c'est un plat équilibré entre acide, salé, épicé et herbacé.

Histoire & Origine

Le Laab est considéré comme le plat national du Laos et est tout aussi emblématique de l'Isaan thaïlandais. Le mot « laab » signifie « chance » en lao, ce qui en fait un plat de bon augure servi lors des célébrations. La version au porc est la plus courante en Thaïlande, le porc étant la viande la plus consommée dans le pays.

Ingrédients principaux

• Citron vert
• Coriandre
• Échalotes
• Menthe
• Piments
• Porc haché
• Riz grillé
• Sauce de poisson