Nam Tok Moo

Niveau d'épices

Description

Le Nam Tok Moo, littéralement « cascade de porc », tire son nom des jus de viande qui s'écoulent comme une cascade lors de la grillade. Du porc (souvent du cou de porc, kor moo) est grillé au charbon puis tranché finement et mélangé avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des échalotes, de la menthe, de la coriandre, du riz grillé moulu et des piments séchés. La viande grillée apporte une saveur fumée qui distingue ce plat du larb classique. Servi avec du riz gluant et des légumes crus.

Histoire & Origine

Le Nam Tok est une variante du larb née dans l'Isaan, où la tradition de griller la viande au charbon est ancestrale. Le nom poétique « cascade » fait référence aux jus de cuisson qui tombent dans les braises. C'est un plat de fête, souvent préparé lors des rassemblements familiaux et des célébrations villageoises.

Ingrédients principaux

• Citron vert
• Coriandre
• Cou de porc
• Échalotes
• Menthe
• Piments
• Riz grillé
• Sauce de poisson