Khao Lam

Niveau d'épices

Description

Le Khao Lam est du riz gluant sucré mélangé avec du lait de coco et des haricots noirs ou rouges, cuit lentement à l'intérieur d'un tube de bambou vert sur des braises. Le bambou infuse le riz d'un arôme boisé subtil et unique. Après cuisson, le bambou est fendu pour révéler un cylindre de riz gluant parfumé, moelleux et légèrement sucré. C'est un en-cas de voyage populaire, vendu le long des routes et dans les marchés.

Histoire & Origine

Le Khao Lam est un dessert ancestral des communautés rurales thaïlandaises, particulièrement du nord et du nord-est. La cuisson dans le bambou est une technique primitive qui précède l'invention des ustensiles de cuisine. Les voyageurs et les agriculteurs emportaient le Khao Lam comme provision de route, le bambou servant à la fois de récipient de cuisson et d'emballage.

Ingrédients principaux

• Bambou
• Lait de coco
• Riz gluant
• Sel
• Sucre de palme