Kuay Teow Kua Gai

Niveau d'épices

Description

Le Kuay Teow Kua Gai est un plat de nouilles larges sautées à feu très vif avec du poulet, des œufs et de la sauce soja. La technique de cuisson au wok brûlant donne aux nouilles un goût fumé caractéristique appelé « wok hei ». Les nouilles sont légèrement croustillantes sur les bords et tendres au centre. Le plat est simple mais la maîtrise du feu est essentielle pour obtenir la texture parfaite. Servi avec de la sauce de poisson, du sucre et du piment en poudre.

Histoire & Origine

Originaire de Sukhothai, l'ancienne capitale du Siam, ce plat est un classique de la cuisine de rue du centre de la Thaïlande. La technique de cuisson au wok très chaud est héritée de la cuisine chinoise, mais les assaisonnements sont typiquement thaïlandais. Les meilleurs vendeurs sont réputés pour leur maîtrise du feu et la rapidité de leur geste.

Ingrédients principaux

• Ail
• Huile végétale
• Nouilles larges
• Œufs
• Poulet
• Sauce de poisson
• Sauce soja